鱼类罐头相关食品标准法规中组胺指标探讨

目的 探讨鱼类罐头相关食品标准法规中组胺指标,为GB 7098-2015《食品安全国家标准罐头食品》中鱼类罐头组胺指标修订提供基础数据.方法 整理分析国内外法规情况、我国水产品及其制品组胺中毒情况,统计分析广东省市售高组胺鱼类罐头中组胺含量、广东省成人居民鱼类罐头消费量数据及组胺参考限量值.结果 我国的鱼类罐头(仅适用于鲐鱼、鲹鱼、沙丁鱼罐头)组胺限量标准为1 000 mg/kg,高于国际组织和国外的组胺限量标准;1998-2018年我国水产品及其制品组胺中毒报道案例共18例,引起组胺中毒食物检测含量最低为120 mg/kg,最高为3 820 mg/kg;广东省主要鱼类罐头生产地区采集鱼类罐头样品136份,组胺含量范围为未检出(ND) ～488.8 mg/kg,组胺含量超过200 mg/kg的占3.7％ (5/136),超过400 mg/kg的占1.5％ (2/136);基于广东省成人居民鱼类罐头高消费人群(P97.5)消费量为120g/次和无作用剂量(NOAEL,50 mg)得出鱼类罐头组胺参考限量值为417 mg/kg.结论 GB 7098-2015鱼类罐头组胺指标限量值高,测定鱼品种少,建议我国开展高组胺鱼类罐头组胺风险评估,修订该标准鱼类罐头组胺指标.