广东省熟肉制品中金黄色葡萄球菌的污染调查及初步风险评价

目的 了解广东省市售熟肉制品中金黄色葡萄球菌(Staphylococcus Aureus,SA)的污染情况,评估其潜在的风险,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 2013年采用随机抽样的方法对全省21个地级市和顺德区的市售肉制品中的SA进行监测,并用快速微生物定量风险评估方法,初步评价广东省熟肉制品中SA的风险.结果 2013年广东省729份市售熟肉制品中SA的检出率为3.3％,定量计数结果为＜10 ～ 350 cfu/g,其中705份样品未检出SA(＜ 10 cfu/g),24份样品检出SA(＞ 10 cfu/g),24份阳性样品中SA的平均污染水平为10 cfu/g;4种熟肉制品中熏烧烤类熟肉制品的SA检出率最高,第一季度和第四季度污染水平较高,农贸市场是最主要的污染场所.广东省每年预计因食用熟肉制品导致SA的发病人数为24 002人,发生概率为2.3×10-4.结论 广东省市售熟肉制品存在SA污染,且初步评估显示致病风险较大,建议加强熟肉制品中SA的卫生监管,并进一步开展食品中SA的风险评估研究,以降低SA的潜在危害.