上海市市售食品中主要致病菌的快速定量风险评估

目的 了解上海市市售食品中主要致病菌的污染水平并进行初步评估,确定需要进一步监测、评估和优先管理的“食品-致病菌”组合.方法 利用上海市食品安全风险监测结果 和居民膳食消费量数据,借助快速微生物定量风险评估(sQMRA)方法,评估不同“食品-致病菌”组合的健康风险.结果 海水鱼类、海水甲壳类和海水贝类中副溶血性弧菌的检出率最高,生食水产中的致病菌检出较低.通过评估,总体上海市每年估计发病数为834 720例,其中致病人数最高的“食品-致病菌”组合为熟肉制品中的金黄色葡萄球菌.按照不同的食源性致病菌进行分类,最高的金黄色葡萄球菌占66.1％,其余依次为副溶血性弧菌、沙门菌、蜡样芽胞杆菌、单增李斯特菌、空肠弯曲菌和致泻性大肠埃希菌;前5位的高危食品为熟肉制品、生畜肉、中式凉拌菜、生禽肉和糕点.结论 上海市市售食品中致病菌污染存在一定风险,初步评估出“食品-致病菌”组合的风险排序以及高危致病菌和食品,建议有针对性地做进一步监测、评估和优先管理.