德阳市市售食品中反式脂肪酸含量的调查及检测方法的改进

目的 对食品中反式脂肪酸的检测方法进行改进,以便了解德阳市市售食品中反式脂肪酸的含量,为进一步评估反式脂肪酸对德阳市市民健康的影响提供依据.方法 采用分层随机抽样的方法采集德阳市市售烘焙食品、巧克力及糖类、膨化食品、含油小吃、肉及肉制品和奶及奶制品等6类食品共112份样品,采用柱前衍生-气相色谱法对样品中的反式脂肪酸含量进行检测.结果 各种脂肪酸甲酯出峰良好,检出限为0.0065～0.0069 g/100 g,回收率为78.24％～90.10％,相对标准偏差(RSD％)为4.13％;反式脂肪酸含量最高的为烘焙食品(1.407 g/100 g),其次为肉及肉制品(1.341g100 g)、巧克力及糖类(1.269 g/100 g),最后是含油小吃(0.932 g/100 g)、膨化食品(0.691 g/100 g)和奶及奶制品(0.445g/100 g).结论 该方法缩短了检测时间,能够很好地完成食品中反式脂肪酸含量的检测.反式脂肪酸在食品中普遍存在,德阳市居民每日从食物中摄入的反式脂肪酸含量远低于WHO的建议限值(1％).