2015-2016年全国网售自制即食食品中微生物污染状况

目的 了解中国网售自制即食食品中微生物污染状况.方法 从全国范围内采集网售自制即食食品3573份,按照《食品微生物学检验》(GB 4789)的规定,对样品中大肠埃希菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌进行检验.根据《即食食品微生物含量指引》和《食品中致病菌限量》(GB29921-2013)进行评价.结果 网售自制即食食品中大肠埃希菌计数＞100 CFU/g的样品比例为11.28％;单核细胞增生李斯特菌检出率为1.82％,沙门菌检出率为0.36％;金黄色葡萄球菌计数＞103 CFU/g的样品比例为0.67％,最大值9.2×106CFU/g;蜡样芽胞杆菌计数＞105 CFU/g的样品比例为0.52％,最大值6.0× 106CFU/g.主要样品中凉拌菜的污染相对严重.共有275家网店检出不满意样品,占全部调查网店的20.72％,其中64家网店有多份样品检出致病菌.结论 部分网售自制即食食品存在食品安全隐患,特殊人群应谨慎食用.