广东省城市居民膳食结构现状及变化

目的 通过居民营养调查,分析广东省城市居民膳食能量、蛋白质、脂肪结构现状及20年变化趋势.方法 利用2010年广东省居民营养调查数据进行分析.膳食调查采用连续3d24h回顾法,调味品消费量采用“称重法”.全省5个城市共调查3154户7421人,其中大城市1174户3040人,中小城市1980户4381人.结果 广东省城市居民每标准人日能量摄入8803 kJ.20年来呈下降趋势.蛋白质与脂肪提供能量比例分别为16.6％和38.0％.从能量的食物来源看,谷类占总能量的36.1％,动物性食物占29.7％,纯热能食物占15.9％.蛋白质摄入量为69.4 g,粮谷类占22.5％,豆及豆制品占3.8％,动物性食物占57.7％,其他食物占15.9％.脂肪摄入量为74.4 g,49.2％来源于动物性食物.结论 广东处于经济转型升级时期,城市居民的膳食特点是能量摄入量下降;谷类供能比下降,蛋白质摄入量下降.脂肪摄入量总体下降,但动物性食物摄入和脂肪提供的能量上升.