某部44个院校社会化保障食堂卫生现况调查与分析

目的 调查了解军队院校社会化保障食堂卫生现况,为制订食品安全风险监测、预警、控制对策和HACCP计划提供参考.方法 2014年10月～2015年3月,以某部院校社会化保障食堂为对象,采取调查表填报与现场抽查相结合的方式,对基本卫生条件、设施设备、卫生管理和食品安全质量控制等情况进行调查、分析,查找主要危险因素及影响程度.结果 44个食堂由26家餐饮企业承包,每家承包1～7个食堂不等.在近2000名从业人员中,炊事员超过40％,服务员占34％,饮食卫生知识测评优良率近75％.日常保障人数45000余人.食堂总建筑面积为16.57万m2,餐厅与操作间的面积比为1.96∶1.00,人均拥有餐厅面积2.25 m2、操作间面积1.71 m2,远大于食堂面积人均≥2.4 m2的标准,其中功能间齐全的有29.55％(13/44).所有食堂卫生管理制度健全,虽都通过IS9000质量认证,但尚无一家企业建立HACCP计划.结论 军队院校社会化保障食堂硬件设施与设备条件得到明显改善,但布局仍不合理,规范化管理水平有待进一步提高.