高粱淀粉的研究与发展

高粱是一种广泛分布在世界各地的耐旱杂粮作物,在非洲更有“救命之谷”的美誉.因其高产性和营养丰富的特性,使得高粱在食品、酿酒和饲料等产业方面用途广泛.淀粉是高粱最主要的组成成分,国外对高粱淀粉的研究发展很快,但国内对其研究相对较少.通过综述高粱淀粉的微观结构、化学组成、提取方法、含量测定以及目前的研究状况,展望高粱淀粉的发展前景,以期促进我国高粱淀粉的研究与发展.