耐高温产淀粉酶芽孢杆菌在烟叶烘烤中降解淀粉的应用研究

为降低烤后烟叶的淀粉含量,本研究对分离自烟叶,具有高效降解烟叶淀粉功能的两株细菌菌株进行了种类鉴定、发酵条件优化及烟叶烘烤应用效果研究.结果表明,菌株YTK1为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens),菌株B5221为枯草芽孢杆菌(B.subtilis).两株芽孢杆菌都可以耐受60℃高温生长且长势良好,均主要产α-淀粉酶,具有较强的淀粉水解能力.菌株YTK1和B5221经发酵条件优化后,产胞外淀粉酶能力比优化前分别提高了338.52％和316.28％.将菌株YTK1和B5221制备的菌悬液均匀喷施于待烤烟叶进行密集式烘烤,烤后烟叶化学成分发生较大的变化,与对照相比,菌株YTK1处理后的中、上部烟叶淀粉分别下降了34.35％和32.66％,总糖分别增加了23.20％和16.51％,还原糖分别增加了16.69％和15.38％;菌株B5221处理后的中、上部烟叶淀粉分别下降了31.68％和30.46％,总糖分别增加了19.31％和14.25％,还原糖分别增加了12.36％和11.71％;总氮和蛋白质含量与相应的对照(CK)比略有降低,氯和钾含量变化不明显.本研究筛选获得的功能菌株将为降低烟叶淀粉含量、改善烟草品质开辟新的途径.