腐乳相关研究及开发进展

文中全面系统地对腐乳的种类、原辅料、加工工艺、生产用菌、风味特征、营养价值以及研发方向进行了综合分析讨论，旨在为进一步推动腐乳传统食品商品的多样化、携带食用方便化提供有价值的参考。