HACCP质量管理体系在河蟹分割加工中的应用
China Fisheries（2018）
摘要
HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"的英文缩写,即危害分析和关键控制点.GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施.
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