鲢鳙鱼糜凝胶特性的研究进展

INLAND FISHERIES（2007）

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摘要

我国水域辽阔,淡水鱼养殖面积大,2005年我国淡水鱼产量约1900万t.鲢鳙鱼几乎占淡水鱼总产量的1/3～1/2,但是商品价值相对很低,除了鳙鱼头价格相对较高外,鳙鱼肉与自鲢的价格约为青鱼的1/3、草鱼的1/2.

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