猪肌肉肌纤维特性与肌肉品质的关系及品种、性别差异

[目的]研究猪肌肉肌纤维特性与肌肉品质的关系及品种、性别差异.[方法]国内外相关文献的收集、汇总及分析.[结果]①肌纤维的形成是一个非常复杂的生物学过程,肌纤维数目、大小及类型是肌纤维的基本特性.②肌纤维类型的划分,目前最常用的是根据肌纤维中MyHC基因的多态性表达对肌纤维进行分类.③出生前,MyHC异构体按照胚胎期→胎儿期→成熟期顺序表达,出生后,肌纤维类型具有相互转化的特性.④不同类型肌纤维由于代谢特征存在明显差异,因此会影响肌肉色泽、pH、系水力等肌肉品质性状.肌纤维大小、密度与肌纤维类型密切相关,因此也会影响肌肉品质.⑤不同品种猪肌纤维特性有明显差异,因而表现出不同的肌肉品质.为了适应各自生长发育及生理需要,猪不同性别间肌纤维特性也有所不同.[结论]猪肌肉肌纤维特性直接影响肌肉品质的优劣,品种、性别不同,肌纤维特性的形成有一定差异,表现出不同的肌肉品质.