新田陶岭"三味"剁辣椒生产配方优化
Hunan Agricultural Sciences（2019）
摘要
为优化"三味"剁辣椒的辅料配方,通过单因素试验和正交试验研究了食盐、氯化钙、柠檬酸等辅料的添加量对剁辣椒感官品质的影响.结果表明:陶岭"三味"剁辣椒的辅料最佳配比为10％ 食盐、0.06％ 氯化钙、0.20％ 柠檬酸,在此配比下制作的剁辣椒红色均匀、粗细均匀、质地较脆、咸味适中、酸辣爽口,感官评分为85分.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要