酵子中一株醋酸菌的分离鉴定及产酸条件研究

Yuanli WANG,Haifeng LI,Yueyang ZHANG,Jiake FU,Zhijian LI,Jianhang QU

Journal of Henan University of Technology(Natural Science Edition)（2019）

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摘要

从我国传统面团发酵剂酵子中分离、筛选得到一株醋酸菌菌株A-3,根据菌株的形态、生理生化特征,结合16S rRNA基因序列分析,最终确定菌株A-3为热带醋杆菌(Acetobacter tropicalis).利用单因素试验对其产酸条件进行优化,结果表明:在接种量6％、pH值5.5、转速180～200 r/min、乙醇体积分数3％～5％、温度37℃的条件下菌株A-3的产酸量可达到31.1 g/L.试验结果为传统发酵剂中功能菌种资源的开发、面团发酵剂的改良以及微生物对面团特性的影响等研究提供参考.

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