GC-MS法测定植物油中脂肪酸氯丙醇酯

采用甲醇钠/甲醇酯转化-苯基硼酸（ PBA ）衍生化-气相色谱质谱（ GC-MS ）联用技术方法，测定食用植物油中脂肪酸3-氯-1，2-丙二醇酯（简称3-MCPD酯）。结果表明，食用植物油棕榈酸油、芝麻油和菜籽油脂3-MCPD酯含量比较高，其含量由高到低分别为51250μg/kg ，10400μg/kg和9990μg/kg。食用菜籽油在保持温度220℃、常压条件不变的情况下，经其他不同脱除工艺处理30 min，油脂中所含的3-MCPD酯无明显变化，这表明油脂的精炼脱臭工序中脱臭温度可能是产生3-MCPD酯的主要原因。