GC-MS法分析鹰嘴豆豆浆中的挥发性成分
Flavour Fragrance Cosmetics（2019）
摘要
采用减压蒸馏与固相萃取联用的方式提取鹰嘴豆豆浆中的挥发性成分,并用气相色谱-质谱联用仪进行成分的分析鉴定,以峰面积归一化法对各成分进行定量.鉴定得到挥发性成分31个,其中包括醇类、酯类和醛类化合物各5个,酮类、酚类和硫醚类化合物各3个,内酯类化合物2个,萜烯类化合物1个,含氮杂环类化合物4个.另外,结合分析结果对鹰嘴豆豆浆的豆腥风味与板栗风味属性进行了阐述.
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