等离子体处理对复合蛋白基成膜溶液性能的影响

该研究旨在探索不同时长等离子体(Plasma)处理对复合蛋白基成膜溶液性能的影响.为此,采用功率为30 W的大气压Plasma对WPI-NaCas-GLY复合成膜溶液分别进行0、5、10、15、20、30、40和60 min的低温等离子体处理,研究了处理期间成膜溶液的色度、pH值、粒度、表面张力、发泡性能和乳化能力的变化以及制得薄膜的机械性能、光学性能和阻隔性能的变化.实验结果表明,随着处理时间的延长,由于活性氧及氮物质的形成及作用,成膜溶液黄度提高,pH值先增后降,蛋白质聚合使得溶液中蛋白质大分子颗粒粒径以每5 min提高1倍的速率增长,蛋白质羰基增加1倍,游离巯基减少一半,基质表面张力降低至约35 mN/m,发泡能力降低10％,泡沫稳定性显著提升(P<0.05),由74.99％增至94.60％,乳化性能最高达到0.12 m2/g.所得复合蛋白膜抗拉强度增大了0.5 MPa,透光率有所下降,氧气透过率降低至0.53 cc/(m2·d),水蒸气透过系数降低约40％.由此推论,Plasma的适时处理能够有效改善蛋白基成膜溶液疏水性、发泡能力以及乳化性能,并得到较理想的复合蛋白膜.