精制食盐及加碘精制食盐营养健康效应的对比实验评价

目的 采用小鼠模型及损益指数及总积分(benefit damage index-general score,BDI-GS)系统对比评价市售精制食盐及加碘食盐的营养健康效应,揭示其过度摄取的健康危害.方法 生长期雄性ICR实验小鼠分为7组,分别是玉米空白对照组,0.5％、1.0％、1.5％精制食盐及0.5％、1.0％、1.5％加碘盐实验组,每组各8只小鼠.总计喂养10 d,隔日称取体质量1次.第10 d取血分离血清,处死小鼠并解剖.准确称取心、肺、胸腺、脾、肝脏、胰腺、双肾、性腺及股骨质量;血清测定常规血生化指标,并进行统计学分析.结果 精制食盐组小鼠胰腺的营养及健康指标BDI均小于等于0.90.加碘食盐小鼠之胰腺营养健康损害更严重,个别剂量BDI甚至低至0.67,并且统计学与空白对照组存在显著性差异(P<0.05).加碘食盐对性腺营养健康存在较重损害,各剂量组BDI均明显低于1.0.结论 精制食盐过度摄取对人体营养健康会造成不利影响,加碘食盐存在一定健康问题.