广州市市售食品中蜡样芽胞杆菌监测结果分析

目的 了解广州市市售食品中蜡样芽胞杆菌污染及分布情况, 发现危险因素.方法 2014～2018年共采集6类共2011份食品样品, 开展蜡样芽胞杆菌监测分析.结果 蜡样芽胞杆菌检出阳性样品共146份, 总体检出率为7.26%.其中6份样品蜡样芽胞杆菌检出值超过105 CFU/g.不同食品类别中小摊贩食品检出率最高, 达到了 10.62%, 其次为烘焙食品(8.69%)、寿司(7.50%)、冷藏膳食(6.67%)、盒饭(6.36%)和熟制米面制品(5.00%).第3季度检出率最高, 为8.77%, 其次为第2季度(7.98%), 最低的是第1季度(5.09%).不同采样场所中采自小摊贩的食品蜡样芽胞杆菌检出率最高(11.21%), 其次为餐饮单位(9.31%)和农贸肉菜市场(8.07%),最低的是超市(6.56%).散装食品蜡样芽胞杆菌检出率(7.61%)高于预包装食品(5.38%).中心城区食品蜡样芽胞杆菌检出率(9.24%)高于周边区(3.65%).结论 广州市市售食品存在不同程度的蜡样芽胞杆菌污染, 部分食品存在安全隐患, 相关部门应针对性加强监管, 预防食源性疾病的发生.