近红外技术快速检测冷鲜羊肉品质的研究

目的 建立近红外反射光谱法,结合偏最小二乘回归法对冷鲜羊肉进行快速无损检测.方法 从农贸市场购买新冷鲜羊肉100批,通过分析一阶导和二阶导,S-G平滑(savitzky-golay,S-G)和Norris平滑方式建立羊肉的近红外光谱参数与样品的蛋白质、脂肪、水分含量之间的对应关系模型.结果 蛋白质含量最优模型选择5981.72～ 5961.74 cm-1波段,二阶导,S-G平滑方式,相关系数为0.9312,建模方差为0.803;脂肪含量最优模型选择5207～7362 cm-1波段,一阶导,Norris平滑方式,其相关系数0.9157,建模方差为4.703;水分含量最优模型选择6800～9000 cm-1波段,一阶导,Norris平滑方式,相关系数为0.9200,建模方差为0.039.结论 所建立模型的精确度符合检测要求,为羊肉品质的分析测定提供了一种快速方便的检测方法.