罗汉果饮料的研制研究

目的 研制罗汉果保健饮料.方法 以中药罗汉果为主要原料,将粉碎后的罗汉果经浸提等处理后,加入辅料进行调味.在单因素试验的基础上通过正交试验探索罗汉果饮料的配方,以感官评定为指标,通过正交试验和方差分析对饮料的配方和稳定性进行研究.结果 最佳配方为:罗汉果与水的配比为1∶200(m∶V),柠檬酸添加量为0.04％,白砂糖添加量为0.05％;稳定剂及其添加量为海藻酸钠0.024％、黄原胶0.028％、CMC-Na0.028％.结论 该饮料甜中带酸,色泽纯正,气味清香.