食品中矿物质最高强化水平的风险评估

目的:以钙、铁、锌、硒、铜为例,探讨确定食品中矿物质最高强化水平的方法,提出自愿性食品强化中矿物质的强化水平上限建议值.方法:基于营养素风险评估的原则和方法,建立最高强化水平的评估模型,结合我国微量营养素风险等级划分,利用中国居民营养与健康状况监测(2010-2013)数据,按年龄分层分析,得出不同年龄组人群各营养素的最高强化水平(MSFL),为保证安全,采用MSFL中最低值作为该营养素最终的最高强化水平(MSFLf).计算各营养素的MSFLf占其营养素参考值(NRV)的百分比,从而为食品中矿物质的最高强化水平提供参考.结果:钙、铁、锌、硒、铜的MSFLf/NRV分别为74.19％,16.88％,4.9％,155.79％,37.42％.根据年龄组划分调整后,钙、铁、锌、硒、铜的MSFLf/NRV分别为74.19％,30.00％,42.15％,155.79％,37.42％.依据调整后的结果,本研究建议风险等级为A的矿物质的MSFLf为30％NRV/100kcal(30％NRV/420kJ),风险等级为B的矿物质的MSFLf为40％NRV/100kcal(40％NRV/420kJ),由于风险等级为C的矿物质过量风险很低,因此其MS-FLf可结合管理需要进行设定.结论:结合模型风险评估结果与营养素风险等级划分,对我国食品营养强化中矿物质强化水平上限的建议值如下:风险等级为A和B的矿物质的MSFLf分别为30％NRV/100kcal(30％NRV/420kJ)及40％NRV/100kcal(40％NRV/420kJ),风险等级为C的矿物质的MSFLf则可结合管理需要进行设定.