乙醇-硫酸铵双水相萃取紫色红曲菌发酵液中的红曲色素及其稳定性分析

建立一种采取乙醇-硫酸铵双水相体系,从紫色红曲菌YY1-3菌株发酵液中简单、高效萃取红曲色素(Monascus pigments,MPs)的方法,利用薄层色谱(thin layer chromatography,TLC)分析提取液的色素成分,并考察了该菌株产红曲色素的稳定性.结果 表明;当萃取体系中添加质量分数16％的乙醇和28％的硫酸铵时,MPs的分配系数与回收率达到最大,分别为171.91和98.13％;当上相萃取液-乙醇体积比为1:0.5时,可有效分离回收上相中的硫酸铵;TLC分析结果表明,萃取液中有6种主要色素组分,其中以红曲红和红曲黄色素为主;色素稳定性实验结果表明,在避光、pH 4～8、25～65℃以及常规金属离子和食品添加剂溶液中,该菌株所产的MPs具有良好的稳定性.