芝麻粕蛋白酶法提取工艺优化及组分分析

为了综合利用芝麻粕资源,以芝麻粕为原料,利用硬脂酸、吐温80、十二烷基硫酸钠三种表面活性剂对其进行脱脂处理,再采用水剂法去除表面活性剂,最后利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对芝麻粕蛋白进行水解,以芝麻粕蛋白溶出率为考察指标优选出最佳水解酶.在此基础上,通过单因素试验和正交试验对酶解工艺条件进行优化,并利用2,4-二硝基氟苯柱前衍生高效液相色谱法分析水解物成分.结果 表明,吐温80脱脂效果最好,芝麻粕脱脂率达93.49％;碱性蛋白酶为最佳水解酶,其最佳酶解条件为料水比1∶10 (g∶mL)、酶解温度50℃、加酶量0.04％、酶解时间3.0 h.在此最佳酶解条件下,芝麻粕蛋白溶出率为88.94％.水解物中含有20种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量高于FAO/WHO的推荐值.