酿酒酵母GY-1的固定化及其对魔芋寡糖中单糖的利用
China Brewing（2019）
摘要
以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiac)GY-1作为实验菌株,利用魔芋粉和海藻酸钠搭配作为固化交联剂进行固定化酵母制备,并通过固定化酵母去除魔芋水解产物中的还原单糖.结果 表明,2％的魔芋粉和1％的海藻酸钠组合作为固定化剂,并混合5％的粉状酵母GY-1添加到40℃热水中,搅拌混合形成多糖胶体,通过微量泵加入到4％的CaCl2溶液中,在低温条件下交联反应10h,形成固定化酵母颗粒均匀,平均直径为4～5mm,包埋的酵母死亡率低于10％;采用薄层层析(TLC)法检测,发现固定化酵母GY-1能够利用魔芋胶中还原单糖(葡萄糖、甘露糖),从而达到纯化魔芋寡糖的目的.
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