3种绿色减菌技术在食品中的应用研究进展
Meat Research（2019）
摘要
微生物是影响食品品质及安全的重要因素,微生物污染不仅会造成食品品质下降,还可能引发食源性疾病,影响消费者的身体健康.聚焦食品安全,建立食品安全监控体系,采取有效减菌措施尤为重要.本文总结乳酸、微酸性电解水、低温等离子体3种绿色减菌技术在食品中的应用进展,对其在肉蛋、果蔬、粮油等方面的应用研究进行综合阐述,归纳其优缺点,为有效减少微生物污染、把关食品品质、解决食品生产中的质量问题提供一定的理论指导.
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