生物可降解膜在肉品保鲜中的应用研究进展

肉类食品富含蛋白质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康,包装材料在肉品保鲜中至关重要,安全的包装材料是肉品保鲜的重要内容之一.但当前使用的包装材料主要为非生物可降解材料,不仅污染环境,而且保鲜效果较差.生物可降解膜以其可降解、抗菌、稳定、安全等优点倍受关注.本文介绍了肉品保鲜中的问题与常用保鲜方法、生物可降解膜的概念、分类及其在肉品保鲜中的应用,以期为肉品保鲜技术研究提供参考.