玉米黄粉预处理工艺优化及其蛋白水解成分分析

以玉米黄粉为原料,利用α-淀粉酶和纤维素酶进行预处理去除淀粉、纤维素杂质,通过单因素法和正交试验对预处理工艺条件进行优化,以蛋白质回收率为考察指标确定最佳水解工艺.预处理后所得的玉米浓缩蛋白粉用8％的亚硫酸钠热变性处理,利用四种不同蛋白酶对玉米蛋白进行水解,以玉米蛋白水解度、溶解度、发泡高度和失水率为考察指标优选出水解玉米蛋白的蛋白酶种类,通过高效液相色谱分析玉米蛋白水解物的组成成分.结果 表明,预处理的最适条件为:先用纤维素酶处理后用α-淀粉酶处理;纤维素酶最适温度50℃、pH5.0、酶用量1.0％、时间2.5 h、料水比1∶3 g/mL;α-淀粉酶最适温度65℃、pH6.5、酶用量1.0％、水解时间0.5 h、料水比1∶4 g/mL,此时蛋白质回收率为96.1％、蛋白质含量为89.9％.碱性蛋白酶为水解玉米蛋白最佳蛋白酶,此时玉米蛋白水解产物的水解度为14.2％,溶解度为68.6％,发泡高度为64mm,失水率为16％.水解物中氨基酸含量为35.72％,多肽含量为64.28％.