11个鲜食葡萄品种总酚含量和抗氧化活性的评价

目的:系统评价11个鲜食葡萄品种总酚含量和抗氧化活性.方法:将11个鲜食葡萄品种果实的皮、肉、籽三个部位分离并研磨,依次提取其脂溶性、水溶性和结合态成分;用铁还原能力(FRAP)试验和Trolox等效抗氧化能力(TEAC)试验评价其抗氧化活性,用福林酚法测定其总酚含量(TPC),分析FRAP、TEAC、TPC之间的关系,并依据FRAP、TEAC和TPC进行聚类分析.结果:不同品种葡萄皮、肉、籽FRAP范围分别为(112.86±5.98) ～(658.93±28.63)、(6.89±0.39) ～(79.04±3.10)、(723.61±29.20)～(1608.34±66.55)μmol Fe(Ⅱ)/g DW,TEAC范围分别为(37.56±1.17)～(374.52±15.90)、(3.02±1.02) ～ (32.50±1.75)、(440.00±19.61) ～ (887.38±36.18)μmol Trolox/g DW,TPC范围分别为(12.09±0.40)～(73.12±4.28)、(1.51±0.13)～(9.37±0.35)、(74.01±1.46)～(133.53±1.43) mg GAE/g DW.此外,对于不同溶解性部分,其FRAP、TEAC、TPC为脂溶性部分＞水溶性部分＞结合态部分.FRAP、TEAC、TPC两两之间均具有较好的线性相关关系(p＜0.05).结论:不同葡萄品种、不同葡萄部位、不同溶解性部分的总酚含量及抗氧化活性差别较大.葡萄皮、肉、籽的抗氧化活性与其总酚含量呈正相关,且这些酚类物质主要存在于脂溶性和水溶性提取物中,同时具有还原能力和自由基清除能力.