香蕉不溶性膳食纤维的理化特性与通便功能研究

研究香蕉不可溶膳食纤维(IDF)的理化性质,通过动物实验评价其通便功能.结果表明,香蕉IDF的持水力、膨胀力和容积密度分别为11.91 g/g,9.66 mL/g和0.345 g/mL,电镜观察IDF为长条片状纤维,结晶度为66.14％.香蕉IDF的单糖组分包括鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖和葡萄糖.小鼠通便实验结果表明,香蕉IDF具有通便功能,在4 g/(kg·BW·d)的喂饲剂量下,具有促进便秘模型小鼠小肠蠕动的作用;在1g/(kg·BW·d)的剂量下,显示出缩短首便时间、加快排便速度的效果.香蕉IDF对小鼠粪便含水量有显著影响,并且呈现量效关系.研究得出,香蕉不可溶性膳食纤维具有润肠通便作用.