胁迫因素对玻璃表面蜡样芽孢杆菌菌膜形成的影响分析

以食源性致病菌蜡样芽孢杆菌形成的菌膜为研究对象,模拟食品加工过程中温度胁迫、酸碱胁迫、营养胁迫、渗透胁迫、防腐剂胁迫等外源条件,采用超声波平板菌落计数玻璃表面菌膜形成量,结晶紫染色法观察菌膜在玻璃表面的生长形态.结果表明:温度胁迫下,低温4℃、高温50℃均能形成菌膜且随着温度升高菌膜形成量先升高后降低,温度30℃时菌膜形成量最大;酸碱胁迫下,pH小于或大于7.0时,菌膜的形成受到抑制,pH7.0时菌膜形成量最大;营养胁迫下,添加葡萄糖有利于菌膜形成,添加4％葡萄糖有明显的促进菌膜形成的效果;渗透胁迫下,低浓度的氯化钠对蜡样芽孢杆菌菌膜形成有促进作用,高浓度的氯化钠对菌膜形成有抑制作用,添加0.5％氯化钠有明显的促进菌膜形成的效果;防腐胁迫下,食品防腐剂浓度为0.15％高于浓度为0.10％时的菌膜形成量,在食品加工中不能仅凭加入食品防腐剂而疏忽对菌膜的控制.