臭氧冰制备技术及其在食品保鲜中的应用研究进展

Food & Machinery（2019）

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摘要

臭氧冰相较于臭氧气体和臭氧水具有易存储、半衰期长的优点,存储在冰中的臭氧可随冰的融化缓慢释放,应用于食品中可以达到较长时间持续杀菌保鲜的效果.文章从臭氧制备技术进展出发,介绍了臭氧的产生、臭氧水的制备,阐述了臭氧冰在食品保鲜中的应用,并展望了臭氧冰在食品中的应用前景.

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