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热加工过程对植物酚类物质结构、含量及抗氧化活性影响研究进展

Zhan-qian MA,Na-na WU,Cui-ping YI,Bin TAN

Food & Machinery（2018）

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摘要
文章综述了不同热加工过程对酚类物质结构与抗氧化活性的影响效应,阐释已发现的主要问题,瞻望接下来的重点探究思路.
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