长柄扁桃仁及其水酶法油脂的品质研究

研究了新油料资源长柄扁桃仁的主要成分,同时采用水酶法提油技术提取长柄扁桃仁油脂,并对该油脂特性进行了分析.结果 表明,长柄扁桃仁中粗脂肪质量分数44.10％,粗蛋白质量分数24.70％.仁中氨基酸种类齐全,属于完全蛋白,其中鲜味氨基酸质量分数最高,达72.50 mg/g,占味觉氨基酸质量分数的29.95％.鲜味氨基酸谷氨酸(Glu)和门冬氨酸(Asp)、甜味氨基酸甘氨酸(Gly)、脯氨酸(Pro)和丙氨酸(Ala)、芳香氨基酸苯丙氨酸(Phe)含量相对较高,占总氨基酸质量分数的55.50％,为长柄扁桃仁增添了良好风味.在水酶法提油工艺参数料液比1∶4(g/mL),酶解温度60℃,酶添加量2％,酶解pH8.5时,长柄扁桃仁总出油率为39.51％,萃取率达89.59％,其中不饱和脂肪酸质量分数达97.4％,油酸和亚油酸质量分数分别高达66.6％和29.6％,油中活性物质生育酚含量为989.3 mg/kg,这些数据的分析为长柄扁桃籽资源多方位的开发利用提供参考.