香鱼脂肪酸组成分析及其抗氧化研究

以香鱼为实验原料,从香鱼的鱼头、鱼身、香脂腺、卵巢和精巢等五个部分提取脂质并进行分析.使用抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、燕麦酚酸(0P)以及AP+ OP混合物对含量最为丰富的香脂腺鱼油稳定性进行评价,比较其氧化稳定性.结果表明香鱼不同部位之间的总脂肪含量差异显著(P＜0.05),其中,香脂腺脂肪质量分数最高,鱼头质量分数最低,分别为(50.20 ±2.23)％和(4.92±0.21)％.香鱼油脂中的饱和脂肪酸为27.45％ ～ 34.73％,单不饱和脂肪酸为5.07％ ～9.38％.氧化稳定性实验结果表明,AP+ OP混合使用有协同增效的效果,抗氧化效果最好,其次是TBHQ、OP和AP.