我国市售焙烤食品中游离糖含量分析

目的:研究分析我国市售焙烤食品中各类游离糖含量水平,为评估我国居民通过焙烤食品摄入糖含量的评估提供基础数据.方法:在我国五个城市采集具有代表性的市售焙烤食品404份,主要类别包括面包类、饼干类和糕点类焙烤食品.以高效离子色谱-脉冲安培检测法测定其中的游离糖含量,对各类焙烤食品中单糖和二糖组分进行分析比较.结果:焙烤类食品游离糖含量均值为16.9g/100g,其中糕点类最高(18.5g/100g).其次为饼干类(16.0g/100g),面包类(13.2g/100g)游离糖平均含量较低.71.4％样品的焙烤食品游离糖平均含量＞ 10g/100g;游离糖平均含量＞10g/100g的比例,以糕点类、饼干类比例较高,分别达到了80.1％和74.6％.糕点亚类中,熟粉糕点、冷加工糕点、沙琪玛类糕点游离糖含量均值最高,分别为30.9g/100g、22.9g/100g、20.0g/100g;饼干各亚类中,煎饼(26.9g/100g)、蛋卷(26.2g/100g)、夹心饼干(20.3g/100g)三类游离糖平均含量最高.结论:我国市售焙烤食品中游离糖含量普遍较高,不同种类焙烤食品中糖的组成不尽相同,以蔗糖分布最广、含量最高.