响应面法优化豆粕水解的工艺研究
China Food Additives（2018）
摘要
运用响应面分析法优化豆粕酶法水解的工艺.在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken法进行实验设计,考察温度、酶添加量、pH、时间对豆粕水解度和蛋白质提取率的影响.研究结果表明:最佳酶解条件为温度59℃,酶添加量1.7％,pH 8.1,时间28h,此时豆粕的水解度可达到48.9％,蛋白质提取率可达81.2％.研究成果可为豆粕生产大豆肽提供理论基础.
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