Cu2+、Fe2+和Fe3+对红曲霉液态发酵产色素影响
China Food Additives（2017）
摘要
采用液体发酵研究了三种金属离子Cu2+、Fe2+和Fe3+对红曲霉发酵代谢产色素的影响.添加不同浓度的CuSO4溶液、FeSO4· 7H2O溶液和FeCl3溶液到培养基中发酵培养,测量发酵液中的红曲色素色价,进行对比分析,发现当CuSO4溶液浓度逐渐增大时,红曲色素的色价逐渐降低;当Fe2+逐渐增加时,色素含量上升;当添加Fe3+后,色素含量不稳定.因此,Cu2+和Fe3+不适合作为优化培养基的金属离子,Fe2+利于色素生成,合适的FeSO4添加浓度为0.05 mmol/L.
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