银叶树果壳蛋白质的提取及功能性研究

以银叶树果壳为原料,考察提取工艺对其蛋白质得率的影响.通过单因素试验考察了液料比、NaOH浓度、提取温度、提取时间等四个因素,根据Box-Benhnken试验设计和响应面分析法确定银叶树果壳蛋白提取的最佳工艺条件.结果表明:银叶树果壳蛋白的最佳提取条件为液料比32∶1(mL/g);NaOH浓度22mg/mL;提取温度50℃;提取时间4h.在此条件下蛋白质得率为4.89％.银叶树果壳蛋白的吸水性、起泡性优于大豆分离蛋白,而吸油性、乳化能力、乳化稳定性、泡沫稳定性均不如大豆分离蛋白.