抗菌肽壳聚糖复合膜对水果黄瓜的保鲜作用

为了延长水果黄瓜的货架期,本研究选用两种浓度的抗菌肽(1.00％、1.25％)分别与1.00％的壳聚糖复配成可食性复合膜,室温下对水果黄瓜进行喷淋涂膜处理后,在其表面覆盖一层PE保鲜膜,置于温度25℃、湿度40％,～60％的环境下贮藏,每隔2d测定其感官指标和理化指标(失重率、腐烂率、硬度、维生素C、可滴定酸和叶绿素含量).结果 表明,经21 d贮藏后,1.00％的抗菌肽与壳聚糖复合膜处理组的失水率仅4.97％,腐烂率16.67％,硬度由9.53降至6.43,比空白组高42.50％,维生素C含量14.01 mg/100g,仅比贮藏前下降1.40％,果皮叶绿素含量0.63 mg/g,保鲜效果最佳.由此可得,抗菌肽与壳聚糖复合膜处理,能明显延缓黄瓜的腐败、失绿,减少维生素C和可滴定酸的损失,较好地保持黄瓜的硬度.