两种酪蛋白磷酸肽混合物的钙结合能力及物化性质比较

本研究探讨了两款市售酪蛋白磷酸肽产品在物化性质、钙离子结合能力的差异.钙乙醇法结果显示两款CPP产品的纯度具有较大差异(p＜0.05),CPP2的纯度是CPP1的1.36倍.体外钙离子螯合方法结果显示CPP1、CPP2的钙离子结合量分别是107.15mg/g和142.56 mg/g,CPP2显著高于CPP1 (p＜0.05).CPP1和CPP2的轻敲密度、Hausner比值和Carr's指数指标结果存在显著差异(p＜0.05),CPP1的Hausner比值(1.52)显著高于CPP2(1.36)(p＜0.05),CPP1的Carr's指数(34.40)显著高于CPP2(26.51)(p＜0.05).Hausner比值和Carr's指数可以用来表示粉体的可压缩性和流动性,两种指标结果分析表明CPP2的流动性优于CPP1.CPP1、CPP2的休止角均高于40°,说明CPP1、CPP2都存在一定黏聚性,CPP2的休止角数值低于CPP1,结果表明CPP2的流动性略好于CPP1,与Hausner比值和Carr's指数结果一致.30％乙醇溶解性结果表明CPP1(93.49％)和CPP2(7.46％)在30％乙醇溶解性存在极显著差异,两款CPP产品两款CPP在物质组成上有一定差异.两种CPP产品的纯度和钙结合能力成正比.两者粉末都存在一定黏聚性,流动性一般,CPP2强于CPP1.30％乙醇溶解性存在极显著差异,可能是影响钙片质量的主要因素.本研究为CPP作为食品添加剂的应用情况提供科学依据.