小米黑芝麻和黑木耳复合饮料的研制

以小米、黑芝麻和黑木耳为原料,采用预处理、磨浆、调配、均质、高温杀菌等工艺制备小米、黑芝麻和黑木耳复合饮料.通过正交试验确定该复合饮料最优配方:小米浆添加量为60 mL,黑芝麻浆添加量为40 mL,黑木耳汁添加量为20 mL,蔗糖15％、柠檬酸0.1％、羧甲基纤维素钠0.1％、黄原胶0.3％,在优化工艺条件下,制备出的复合饮料,具有口感颇佳、色泽良好、风味纯正、稳定性好等特点,总体感官评价良好.