葡萄籽多肽制备及其自由基清除能力的研究

用复合酶(碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶)水解方法制备葡萄籽多肽,通过单因素试验考察酶添加量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值对脱脂葡萄籽蛋白水解度的影响.在基于单因素试验的条件下,选用三因素三水平试验确定复合酶分析3个因素对响应值的影响.结果表明最佳酶解工艺参数为:复合蛋白酶质量比例为7:3,酶添加量为2％、酶解时间3 h、酶解温度50℃、pH 7.4,在该条件下脱脂葡萄籽蛋白的水解度达24.33％,葡萄籽蛋白复合蛋白酶酶解物在质量浓度为120μg/mL～600μg/mL的范围内,其对DPPH自由基的清除能力为19.25％～41.03％,且存在明显的量效关系,与VC、VE相比,葡萄籽多肽用量为0.15％时抗氧化效果较好.