新型桂花酒的浸提工艺研究及抗氧化评价

以新鲜桂花制备的提取物为原料,采用单因素试验和正交试验对桂花酒中的浸提工艺进行优化,得到最优工艺,并研究此工艺生产的桂花酒抗氧化能力.在相同质量浓度下(桂花酒及提取液以总黄酮质量浓度计)分别对DPPH自由基,羟基自由基(·OH),超氧阴离子自由基(O2-·)进行清除试验,计算其半数清除率(IC50),对其抗氧化能力进行评价.结果表明,按照3.5％比例添加提取物,在酒精度为60％vol的原酒中溶解,保持温度在75℃浸提2 h,其总黄酮的提取率可达到91.34％,感官评价得分为94.3分.由此工艺生产的新型桂花酒有较高的黄酮含量,并且其抗氧化能力较强,这种能力与其含有的黄酮质量浓度呈正相关.