膳食纤维功能、提取工艺及应用研究进展
Food Research and Development（2018）
摘要
膳食纤维被人们称作第七类营养素,对维持人身体健康起到重要的作用.综述膳食纤维的理化性质和生理活性功能,总结膳食纤维提取的物理法、化学法、酶法和结合法等方法,并概括每种方法的提取参数与提取率,阐述膳食纤维提取工艺的研究现状以及各种方法之间的优缺点,为膳食纤维以后的提取和应用提供参考和建议.
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