竹芋淀粉液化及糖化条件的优化

以竹芋淀粉为原料，以葡萄糖当量值（DE）为评价指标，对竹芋淀粉液化及糖化工艺进行研究，考察酶添加量、温度、时间对DE值的影响。通过单因素试验和正交试验确定了竹芋淀粉最佳的液化及糖化工艺。结果表明：最优的液化工艺条件为酶添加量1.5%，液化时间2.5 h，液化温度75℃；糖化的最优条件为酶添加量1.5%、糖化时间2.5 h、糖化温度55℃。在此条件下，最终水解液的DE值为76.36%。