葡萄籽多酚蛋糕的研制

在蛋糕基本原料不变的情况下，添加葡萄籽粉，进行单因素和正交试验，确定出葡萄籽多酚蛋糕的最佳配方，并利用Folin-酚法和感官指标对葡萄籽多酚蛋糕多酚含量和口感进行评价。结果表明：当添加7%葡萄籽粉，细度为60目，烘烤温度为180℃，烘烤时间为25 min时蛋糕品质达到最佳。