浓香型白酒生态洞酿糟醅中微生物的变化研究
Liquor-Making Science & Technology（2019）
摘要
本项目利用黄鹤楼酒生态洞酿车间,探索其区别于其他传统白酒生产的独特之处.研究了不同季节浓香型白酒典型微生物菌群在整个发酵周期的动态变化,通过平板计数法对春夏秋冬4个季节窖池典型微生物菌群数量进行动态监测,比对在相同生产工艺条件下,酿造浓香型白酒发酵过程中糟醅微生物(酵母菌、细菌、霉菌)的数量变化,为黄鹤楼生态洞酿基酒产质量在不同季节的稳定性提供依据.
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