以玉米为主要原料液态酿造清香型 白酒工艺初步优化研究
Liquor-Making Science & Technology（2018）
摘要
以玉米和高粱为酿酒原料(玉米:高粱=8:2),清香型大曲和增香曲为糖化发酵剂,液态酿造清香型白酒.结果表明,最佳发酵工艺为:清香型大曲的添加量为原料量的20％,增香曲的接种量为3％,料水比为1:3,发酵温度为温度条件Ⅲ,发酵时间为20 d,在该条件下乙酸乙酯含量较高.因此该工艺优化条件可作为实际以玉米为主要原料,液态酿造清香型白酒生产的理论指导.
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